Se sei alla ricerca del più famoso piatto della tradizione abruzzese, apprezzato in Italia ed all’estero, non puoi non provare gli squisiti arrosticini di carne di pecora. Unici nel loro genere, trovano l’eccellenza nell’area del Voltigno, e precisamente a Civitella Casanova e Villa Celiera.
Come si fanno questi arrosticini e da cosa sono composti
Gli arrosticini sono spiedini fatti con la carne di ovino a cubetti di 1cm circa, infilati a mano in spiedi di legno di 25-30cm e alternati a dei cubetti di grasso, in modo che sulla brace il grasso si sciolga e ammorbidisca la carne magra arricchendola di sapore.
Fino a poco tempo fa, gli arrosticini venivano fatti esclusivamente a mano, ma oggi si utilizzano apposite macchine che ne facilitano la preparazione. All’apparenza, questi prodotti assomigliano a semplici spiedini, ma nascondono un’arte ed una tradizione inimitabili.
Scopri il modo corretto di cucinarli
Preparare gli arrosticini sembra essere molto semplice. Tuttavia, per cucinare in modo corretto queste prelibatezze, bisognerebbe usare una fornacella abruzzese, un attrezzo che assomiglia ad una grondaia con quattro piedi, nella quale viene messa la brace. La particolarità della fornacella è la larghezza, che non supera i 10cm e che consente di appoggiare gli spiedi in modo che sopra la brace ci sia solo la parte con la carne. Gli spiedi vengono girati ogni tanto, mentre il sale deve essere aggiunto poco prima di fine cottura, che varia in funzione della fiamma e delle preferenze di cottura dei commensali. L’arte del saper cucinare gli arrosticini sta nel non far seccare la carne che deve risultare morbida e succosa al palato. In mancanza della fornacella, si può sicuramente usare un barbecue e gli arrosticini risultano ugualmente buoni, ma perdono in modo consistente il loro sapore autentico.
Dove trovare gli autentici arrosticini abruzzesi
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