Innanzitutto, occorre chiarire cosa si intende per pesce fresco. Il pesce fresco è considerato tale perché, nel tempo che decorre dalla pesca al consumo finale, il solo metodo impiegato per la sua conservazione è la refrigerazione in celle frigorifere o tramite immersione nel ghiaccio in scaglie. Con questo sistema di conservazione, il pesce riesce a mantenere più a lungo inalterate le proprie caratteristiche di freschezza, igienicità nonché le proprietà nutrizionali. Ne consegue che l’unico conservante ammesso è il freddo, inteso come refrigerazione e da non confondersi con il congelamento, che seppur sempre tecnica del freddo, prevede tempi diversi che possono compromettere la freschezza del pesce.
Il pesce è fresco a condizione che non subisca trattamenti di conservazione, dopo essere stato pescato, mentre non lo è se viene surgelato, congelato, salato, affumicato, messo sott’olio, ecc.
Il pesce è un alimento importante della alimentazione e fornisce tutto ciò di cui abbiamo bisogno. Inoltre previene, molte malattie come quelle cardio-vascolari, e può essere cucinato in molti modi.
Come possiamo sapere se il pesce che acquistiamo e portiamo in tavola è davvero pesce fresco?
La particolare composizione chimica dei prodotti ittici è anche la causa della loro elevata deperibilità. Dal momento della cattura, il pesce subisce una serie di trasformazioni che portano alla perdita del suo valore gastronomico, della consistenza e dell’aroma e delle proprietà nutrizionali. Occorre evidenziare che la velocità dei processi di deperibilità e la conservabilità variano a seconda della specie ma in realtà dipendono dalle condizioni di conservazione e lavorazione applicate.
Occorre osservare il pesce al momento dell’acquisto ed è importante osservare anche la pescheria ed il banco del pesce.
Se vuoi andare sul sicuro, rivolgiti alla pescheria Linea Blu Superstore, rinomato rivenditore di pesce fresco Aversa.
Igiene e pulizia del negozio, nonché un banco di vendita dove i pesci sono ricoperti di ghiaccio e dove il prodotto proposto è continuamente sostituito con altri esemplari, salvaguardano la freschezza e rivelano la professionalità della pescheria Linea Blu Superstore, pesce fresco Aversa.